真空包装机的功能越来越多，除了抽真空还可以充气，常见的充入气体有氮气、二氧化碳、氧气单一气体或者两到三种混元气体， 真空包装机因为氮气是惰性气体，起到充填的作用。可以保护一些易碎的食品。

二氧化碳能够浓于各类脂肪或水，引成酸比性较弱的碳酸， 真空包装机有效抑制霉菌、ｆｕ败细菌等微生物的活性，从而防止一些食物短期内变质。

真空包装机品种繁多，在选用时应着重考虑下列因素。

a) 包装速度。出于提高生产效率的考虑，可选用双室或多室的真空包装机，以提高整

个生产的进度。

b) 被包装物品是否需要充填其他保护性气体。可选择带有充气装置的多功能真空包装机。

c) 被包装物品真空度的要求。如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，则需选择腔式真空包装机。

d) 被包装物品成分状态对真空包装机的要求。

有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。近年来，人们对食品的包装要求比过去要高很多，所以真空包装机厂家对真空包装机的研发和制造都投入了大量的人力物力，现在市场上的食品包装正以多样化、多功能发展。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。

真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。